รีวิว ปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) ยี่ห้อไหนอร่อยที่สุด แถมถูกปากที่สุดใน ปี 2023

อาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมาก ๆ เราเชื่อเหลือเกินว่าไม่มีใครที่ไม่ชอบอาหารญี่ปุ่นอย่างแน่นอน ด้วยรสชาติที่เข้มข้นลงตัวทำให้เราไม่อาจหลงลืมได้เลย ดังนั้นในปัจจุบันวัตถุดิบและเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นมักจะถูกนำมาใช้ในอาหารไทยอย่างหลากหลายค่ะทั้งซอสเทอริยากิ, โชยุ, พอนสึ, ซอสยากินิกุ, มิโซะ, มิรินรวมไปถึงวาซาบิค่ะ แต่ถ้าคุณอยากให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นมากยิ่งขึ้นอย่าลืมซื้อ “ปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ)” นะคะ

คัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi) หรือที่เรียกกันว่า Bonito flakes เป็นผลิตภัณฑ์จากปลาที่ผ่านการหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และมักใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องปรุงเท่านั้น แต่คัตสึโอะบุชิยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารอีกด้วยค่ะ เพื่อเอาใจคนที่รักและชื่นชอบในอาหารญี่ปุ่น วันนี้เราเลยอยากจะแนะนำคัตสึโอะบุชิกันค่ะ ไปดูกันค่ะว่าแบรนด์ไหนจะดีและเหมาะกับคุณมากที่สุด

ปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) ยี่ห้อไหนดี?

• ฮานะคัตสึโอะรสชาติต้นตำรับจากญี่ปุ่นที่ยั่วน้ำลายสุด ๆ: FUTABA Hana Katsuo ปลาโอแห้งสไลด์
• คัตสึโอะบุชิไซซ์มินิ เหมาะสำหรับทำอาหารในแต่ละมื้อ : Soft Kezuribushi ปลาโอแห้ง
• ปลาโอสไลด์ผ่านการปรุงรส รสชาติเข้มข้น: Marutomo Katsuobushi ปลาคัตสึโอะปรุงรสอบแห้ง
• ตอบโจทย์ร้านอาหาร เหมาะสำหรับใช้โรยหน้าและทำซุป : ปลาโอแผ่นใหญ่
• คัตสึโอะบุชิไซซ์ใหญ่พิเศษ ใช้งานได้นาน : Mk Smoked Fish ปลาโอแห้ง

ปลาโอแห้ง/คัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi) คืออะไร?

คัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi) หรือปลาโอแห้งเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและเข้มข้นมาก ซึ่งวัตถุดิบนี้เป็นวัตถุดิบที่มักจะใช้ในประเทศญี่ปุ่นค่ะ คัตสึโอะบุชิทำมาจากปลาทูน่าชนิดหนึ่ง (คัตสึโอะ) หรือรู้จักกันในชื่อของปลาโอค่ะ ในกระบวนการทำคัตสึโอะบุชิจะต้องนำปลาทูน่าไปหมักและตากให้แห้ง กระบวนการนี้จะต้องใช้เวลาหลายเดือนเพราะต้องกำจัดปริมาณน้ำ 80% ออกจากตัวปลา หลังจากนั้นปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความบางของคัตสึโอะบุชินั้นบางกว่ากระดาษแผ่นหนึ่งเสียอีกค่ะ

หลายคนที่ชอบทานทาโกะยากิหรือโอโคโนมิยากิจะต้องเคยเห็นคัตสึโอะบุชิอย่างแน่นอนค่ะ เพราะคัตสึโอะบุชิมักจะใช้เป็นเครื่องเคียงและเครื่องโรยหน้าของทาโกะยากิและโอโคโนมิยากิ ซึ่งผู้เขียนจำได้ว่ามักจะมีคลิปเห็นว่าคัตสึโอะบุชิสามารถขยับได้ หลายคนจึงคิดว่ามันเป็นปลาหมึกแห้งที่ยังมีชีวิตอยู่ แต่อันที่จริงไม่ใช่ค่ะเพราะคัตสึโอะบุชิคือปลาทูน่าแห้งจริง ๆ แต่การที่คัตสึโอบุชิขยับได้เป็นเพราะเนื้อสัมผัสที่บางมากของมันค่ะ จึงทำให้คัตสึโอะบุชิเคลื่อนไหวเมื่อสัมผัสกับไอความร้อน

ขอบอกเลยนะคะว่าคัตสึโอะบุชิเป็นวัตถุดิบที่สามารถช่วยชูรสชาติของเมนูอาหารได้เป็นอย่างดี เพราะกระบวนการหมักและกรรมวิธีในการทำปลาทูน่าให้กลายเป็นคัตสึโอะบุชิทำให้ปลามีสารอิโนซิเตท (Disodium Inosinate) และกลูตาเมต (Sodium glutamate) จำนวนมาก การผสมผสานระหว่างอิโนซิเตทและกลูตาเมตจะทำให้อาหารที่มีส่วนผสมของคัตสึโอะบุชิมีรสชาติอูมามิและเข้มข้น จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่คัตสึโอะบุชิยังใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับทำดาชิหรือน้ำซุปด้วย

เคล็ดลับในการเลือกซื้อปลาโอแห้ง/คัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi)

1. ประเภทของคัตสิโอะบุชิ

บางทีคุณอาจคิดว่าผลิตภัณฑ์คัตสิโอะบุชิของแต่ละแบรนด์นั้นเหมือนกัน แต่ในความเป็นจริงแล้วมีคัตสิโอะบุชิมีหลายประเภทในญี่ปุ่น ตอนนี้เราจะอธิบายเกี่ยวกับคัตสึโอะบุชิประเภทต่าง ๆ ที่คุณสามารถนำไปใช้ในอาหารได้

• ฮานะคัตสึโอะ (Hana katsuo) เป็นคัตสึโอะบุชิประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด คัตสึโอะบุชิแต่ละแผ่นมีความกว้าง แผ่นของคัตสึโอะบุชิชนิดนี้จะมีสีที่เข้มกว่าคัตสึโอะบุชิประเภทอื่น ๆ
• อิโตะเกซูริ (Ito kezuri) เป็นคัตสึโอะบุชิที่หั่นบาง ๆ และผ่านการหั่นสไลด์เป็นชิ้น ๆ มาแล้วคัตสึโอบุชิประเภทนี้มักใช้เป็นเครื่องปรุงรส
• อัตสึเกซูริ (Atsu kezuri) เป็นคัตสึโอะบุชิที่หนาและมีรสชาติที่เข้มข้นมาก อัตสึเกซูริมักจะใช้ทำเมนูบันโนะโจยุ แต่ขอบอกเลยนะคะว่าอัตสึเกซูริเป็นคัตสึโอะบุชิที่ค่อนข้างหายากในไทยค่ะ
• โคนะเกซูริ (kona kezuri) คือคัตสึโอะบุชิที่มักจะทำเป็นผง คัตสึโอะบุชิประเภทนี้มักจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสและทำซุปดาชิค่ะ

2. เลือกคัตสึโอะบุชิจากประเทศญี่ปุ่น

ขั้นตอนการทำคัตสึโอะบุชิทำให้คัตสึโอะบุชิแต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกัน ในตอนนี้มีคัตสึโอะบุชิที่ผลิตในไทยวางขายในตลาดมากมาย แต่เราอยากให้ซื้อคัตสึโอะบุชิที่ผลิตในญี่ปุ่นมากกว่าเพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงยิ่งขึ้น เราสามารถหาซื้อคัตสึโอะบุชิแบบต้นตำรับได้จากร้านค้าที่ขายสินค้านำเข้าจากญี่ปุ่นค่ะ

สำหรับชาวมุสลิมไม่จำเป็นต้องลังเลที่จะเลือกซื้อคัตสึโอะบุชิจากประเทศญี่ปุ่นเพราะส่วนใหญ่แล้วแต่ละแบรนด์ได้ผ่านการรับรองฮาลาลมาแล้ว แต่หากยังเป็นกังวลในเรื่องนี้อยู่ให้มองหาตราฮาลาลก่อนซื้อค่ะ

3. บรรจุภัณฑ์

คัตสึโอะบุชิส่วนใหญ่วางขายในรูปแบบของปลาแผ่น ในตอนที่คุณจะปรุงอาหารคุณสามารถหั่นคัตสึโอะบุชิเพื่อทำอาหารได้ แต่เราต้องระวังนิดนึงนะคะเพราะหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ออกมาคัตสึโอะบุชิอาจจะออกซิไดซ์และสามารถเปลี่ยนสีได้ เพื่อรักษาคุณภาพของคัตสึโอะบุชิ คุณสามารถเก็บคัตสึโอะบุชิไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ซึ่งผลิตภัณฑ์คัตสึโอะบุชิบางชนิดมีจำหน่ายในถุงซิปล็อก ซึ่งซิปล็อกก็เป็นบรรจุภัณฑ์ที่ดีมาก ๆ ค่ะ

ในการจัดเก็บให้เก็บคัตสึโอะบุชิไว้ในที่แห้งและเย็น อายุการเก็บรักษาของคัตสึโอะบุชิจะสามารถเก็บได้นานประมาณ 6 เดือน อย่างไรก็ตามระยะเวลาในการจัดเก็บจะลดลงตามความชื้นในอากาศ ยิ่งความชื้นสูงคัตสึโอะบุชิก็จะยิ่งเสียหายเร็วขึ้น

ตารางเปรียบเทียบ รีวิว ปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) ยี่ห้อไหนอร่อยที่สุด แถมถูกปากที่สุดใน ปี 2023
ยี่ห้อ/รุ่นสินค้า	คุณสมบัติ	ดูเพิ่มเติม
รูปภาพจาก lazada.co.th Tsubaki ปลาโอแห้งสไลด์เส้น	รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ: อิโตะเกซูริ (Ito kezuri) ปริมาณ/เสิร์ฟ : 30 กรัม บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก: ✔
รูปภาพจาก shopee.co.th ปลาโอแผ่นใหญ่	รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ : ฮานะคัตสึโอะ (Hana katsuo) ปริมาณ/เสิร์ฟ: 200 กรัม บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก: ✔
รูปภาพจาก lazada.co.th Marutomo Katsuobushi ปลาคัตสึโอะปรุงรสอบแห้ง	รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ : อิโตะเกซูริ (Ito kezuri) ปริมาณ/เสิร์ฟ: 12.5 กรัม บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก: ✘
รูปภาพจาก japanesecooking101.com Soft Kezuribushi ปลาโอแห้ง	รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ : อิโตะเกซูริ (Ito kezuri) ปริมาณ/เสิร์ฟ: 3 กรัม บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก: ✘
รูปภาพจาก fukushima-k.kyoto Fukushima Katsuo ปลาโอแห้งสไลด์	รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ : ฮานะคัตสึโอะ (Hana katsuo) ปริมาณ/เสิร์ฟ: 200 กรัม บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก: ✔
รูปภาพจาก sakeinn.com FUTABA Hana Katsuo ปลาโอแห้งสไลด์	รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ : ฮานะคัตสึโอะ (Hana katsuo) ปริมาณ/เสิร์ฟ : 80 กรัม บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก: ✔
รูปภาพจาก adfoodthai.com Adfood ปลาโอแห้งสไลด์	รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ: อิโตะเกซูริ (Ito kezuri) ปริมาณ/เสิร์ฟ : 400 กรัม บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก : ✘
รูปภาพจาก lazada.co.th Mk Smoked Fish ปลาโอแห้ง	รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ: อิโตะเกซูริ (Ito kezuri) ปริมาณ/เสิร์ฟ : 400 กรัม บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก: ✔

วิธีจัดเก็บคัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi)

คัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi) มีลักษณะเป็นแผ่นบาง ๆ ที่ไวต่อความชื้นมาก ดังนั้นเมื่อเปิดใช้งานแล้วควรเก็บในถุงอย่างเหมาะสม เพราะคัตสึโอะบุชิจะออกซิไดซ์และสีจะหมองคล้ำแตกต่างไปจากเดิม เพื่อให้คัตสึโอะบุชิมีความสดได้นานขึ้น ให้ไล่อากาศออกจากถุง ปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น แห้งและมืด หากไม่มีบรรจุภัณฑ์แบบถุง ให้จัดเก็บ​​คัตสึโอะบุชิไว้ในภาชนะที่ปิดสนิททันทีค่ะ หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น แนะนำให้เก็บถุงคัตสึโอะบุชิไว้ในช่องแช่แข็งค่ะ

วิธีการใช้คัตสึโอะบุชิ

ชาวญี่ปุ่นมักจะใช้คัตสึโอะบุชิทำดาชิ ซึ่งดาชิคือซุปญี่ปุ่นนั่นเองค่ะ หากจะทำซุปดาชิให้อร่อยจะต้องเติมเห็ดชิตาเกะ อิริโกะ/นิโบชิแห้งหรือคัตสึโอะบุชิลงไปในน้ำ หลังจากนั้นน้ำซุปที่ได้จะมีรสชาติที่เข้มข้นมากค่ะ แน่นอนว่าน้ำซุปดิถือเป็นส่วนผสมหลักของอาหารญี่ปุ่นมากมาย แต่นอกจากทำน้ำซุปดาชิแล้วคัตสึโอะบุชิยังใช้ทำผงโรยข้าว Okaka (おかか) ด้วย ส่วนผสมของผงโรยข้าวมักจะใช้คัตสึโอะบุชิที่ผ่านการปรุงด้วยซีอิ๊ว สาเก มิรินและงาค่ะซึ่งรสชาติของผงโรยข้าวจะอร่อยมากเป็นพิเศษ นอกจากนี้เราสามารถลิ้มรสชาติของคัตสึโอะบุชิได้ในอาหารอื่น ๆ เช่น โอโคโนมิยากิ, ทาโกะยากิ, โอฮิตาชิ, เต้าหู้เย็น, หน่อไม้เคี่ยว (Tosani) และซอสพอนสึโฮมเมดค่ะ